准备好所有食材
步骤2茄子清洗干净，切成段状，大蒜切片姜切末,金针菇切去根部清洗干净
步骤3茄子里加入1小勺盐，拌匀后腌制10分钟，将茄子中的黑水杀出来
步骤4将茄子在清水中漂洗一下，攥干备用
步骤5锅中放1小勺油，油热后将蒜片下锅爆香
步骤6将肉末下锅翻炒
步骤7加入1小勺料酒和半小勺生抽，翻炒均匀
步骤8将茄子倒入锅中
步骤9再加入1小勺老抽翻炒均匀
步骤10将金针菇放入锅中翻炒均匀
盖上盖子，小火焖煮7、8分钟
步骤12关火后加入1小勺蚝油和半小勺糖，翻炒均匀即可出锅
技巧：1、茄子必须用盐事先腌制一来入味,二来杀出黑水的茄子口感更好；
2、腌过的茄子用清水漂洗一下，去除多余的盐分并攥干；
3、最后加入少许糖，让茄子的口感更鲜美。
