五花肉冷水下锅,加入适量的水和料酒,几片姜
步骤2大火煮开,撇去浮沫,转为小火
步骤3继续炖煮,直至筷子很容易插进去就好了
步骤4煮好的五花肉放凉后切片,准备好其它配料
步骤5烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱翻炒
步骤6炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒
步骤7炒出香味后加入五花肉片继续翻炒,直至五花肉的油脂微微炒出来,且表面都成为红色
步骤8加入酸豆角继续翻炒
步骤9翻炒均匀后加入少许盐调味
步骤10盛入盘中
技巧:1.炖煮五花肉时冷水下锅,加入料酒和姜片帮助去腥,肉炖煮到八、九成熟,也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉,这是为了更容易切成片
2.豆瓣酱可以切碎点,这样更容易炒出红油,下入青红椒和蒜片进去翻炒,再加入五花肉,五花肉最好多煸炒一下,让它微微出油,这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐,不过盐千万不能多,豆瓣酱和酸豆角都含有盐