六七两的鲫鱼四条（因为我跟儿子都很喜欢吃鱼，所以我一次做四条），去鳞去鳃去内脏洗净。
步骤2把鱼子、鱼泡取出放在小碗里（这次买的鱼没有子），加入适量料酒腌制15分钟。
步骤3将鱼肚子里的黑膜清洗干净，头部里面的横骨去除干净，这是鱼不腥的关键。
步骤4在鱼身上抹一点盐，淋适量料酒，腌制15分钟。
步骤5锅内放足量的食用油，加到五六成热，将鱼表面的水擦干，抹上一层薄薄的干淀粉。
步骤6将鱼放入油中，小火炸制。
步骤7要炸至两面金黄。
步骤8很多人喜欢油煎，但是容易破皮，所以我一般用油炸，炸好后沥干油放在盘中备用。
步骤9这道菜的炒制非常简单。锅内留适量低油，加入两大汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量姜片和蒜片炒香，再加入两三碗水、1汤勺糖、2汤勺蒸鱼豉油（可用味极鲜代替）大火烧开。
水量差不多能没过鱼就行，多放了也没关系，可以多炖一会。
将鱼和鱼子鱼泡放入，小火慢炖20分钟。
步骤11炖至汤汁浓稠后关火。
步骤12先将鱼捞出整齐摆放在盘中，然后再次开火继续熬制锅中的汤汁，加入30克葱碎，淋入少许香醋和香油，开锅后将汤汁淋在鱼身上。
步骤13再撒些红红的小米椒和绿绿的杭椒点缀。
技巧：这道菜的难点在于煎炸的时候保持鱼皮的完整，如果是煎要记住几个诀窍：
一是放油以前先用姜片擦拭锅底；
二是在油中放少许盐；
三是油温不要太高，一定要小火；
四是鱼放进去以后一定要剪一会再动它，切忌放进去就用铲子来回拨弄。
