步骤1主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。步骤2在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。步骤3再筛入红薯粉拌匀。步骤4鸡蛋打散。步骤5热锅，放油。步骤6倒入蚵仔中火煎5分钟。步骤7加入蛋液......
闽菜厦门蚵仔煎,
步骤1主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
步骤2在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
步骤3再筛入红薯粉拌匀。
步骤4鸡蛋打散。
步骤5热锅，放油。
步骤6倒入蚵仔中火煎5分钟。
步骤7加入蛋液。
步骤8底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
步骤9吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。
小窍门1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹
性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn70787.html
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