水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。
步骤2迅速倒入碗中。
步骤3晾凉。
步骤4取蛋清打匀，过筛。
步骤5冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。
步骤6加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。
步骤7再过筛一次，去除泡沫。
步骤8倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
步骤9用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
步骤10出锅，待稍微凉一点口感会更好。
步骤11双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。
技巧：1､正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。
2､香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却讲究的是耐心。
