莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2莴笋斜切成段
步骤3切面朝下，切成菱形薄片待用
步骤4大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
步骤5炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
步骤6迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
步骤8炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
步骤9将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
步骤11调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
步骤12装盘
技巧：1、莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉；
2、待油温降低后再下入蒜蓉；
3、大火快炒，保持翠绿，口感爽脆。
