步骤1备五花肉。步骤2五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。步骤3煮好五花肉在原汤中泡10分钟。步骤4煮好的五花肉。步骤5五花肉切片。步骤6郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。步骤......
麻花回锅肉,
步骤1备五花肉。
步骤2五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
步骤3煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
步骤4煮好的五花肉。
步骤5五花肉切片。
步骤6郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
步骤7蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
步骤8坐锅入油,热后倒入肉片。
步骤9小火煸炒3分钟,肥肉出油。
步骤10将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
步骤11倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
步骤12放甜面酱。
步骤13倒入料酒,翻炒均匀。
步骤14调入糖。
步骤15迅速倒入麻花,炒匀。
步骤16倒入蒜苗。
步骤17下彩椒,颠翻炒匀。
步骤18装盘即成。
小窍门选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn72954.html
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