备好食材:鸡蛋、米粉丝、胡萝卜、葱头、包菜;(米粉丝提前15分钟浸泡软)
步骤2包菜、胡萝卜去皮洗净、分别切成丝;
步骤3鸡蛋打散,加几滴盐搅拌均匀。葱头去须去尾拍碎;
步骤4浸泡软的米粉丝捞起,沥干水,撕散开;
步骤5热锅,放适量油,倒入鸡蛋液煎成蛋皮;
步骤6夹起切成丝;
步骤7继续热锅,添加少许油,下葱头爆香;
步骤8倒入胡萝卜丝煸炒一下;
步骤9加入包菜丝;
步骤10加上一汤匙酱油,翻炒均匀;
步骤11倒入米粉丝;
步骤12用碗盛起酱油、老抽、蚝油、鸡粉、香油搅拌均匀,倒入锅中;
步骤13用筷子快速划炒,或直接端起平底锅抛炒食材,至色味均匀;
步骤14加上蛋丝,关火,拌匀即可。
技巧:米粉丝提前15分钟浸泡,如没提前就用开水浸泡也可。酱汁里够咸味的,炒制过程中不需要再加盐了。