刚剁好块的排骨块放入清水中浸泡15分钟，去除血水，用开水焯一遍除泡泡，洗净待用。
步骤2莴笋切成和排骨差不多大小的滚刀块，准备好红99浓缩火锅底料。
步骤3开火热锅，加入100g红99浓缩火锅底料，让有牛油的一面贴着锅底，小火让底料化开。
步骤4倒入排骨，翻炒约2分钟，让每一块排骨都能和红99浓缩火锅底料均匀融合。
步骤5加水至没过排骨，开大火，待水开后盖上盖儿，改小火慢炖40分钟。
步骤6揭盖儿，加入切好的莴笋，再盖上盖儿炖10分钟。喜欢莴笋脆点，炖5、6分钟就行了。起锅前可以加几颗冰糖调味。全程无需加其他配料，就这么简单。软烂劲道的排骨，配上脆爽可口的莴笋，口感、味道都是棒棒哒。
技巧：1.收汁时用大火注意翻炒，防止糊锅，喜欢拌饭的最好留一些汤汁。
2.焯过的排骨洗净后控会水，让排骨留出空，好吸收更多红99浓缩火锅底料。
3.炖的时候用小火慢炖，使肉质软烂。这一步若用高压锅，可压15分钟后再加入莴笋。
4.挑选排骨时注意选肉色为粉红色至红色的新鲜排骨，顺便让店家帮忙剁块。
