步骤1草鱼一条，洗净必备黑色内膜去净步骤2头尾各一刀，去头、去尾步骤3鱼身，从大骨剃下这里借助主厨刀步骤4斜45°鱼身切片0.2cm厚度步骤5鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐......
仔姜麻辣水煮鱼,
步骤1草鱼一条，洗净必备黑色内膜去净
步骤2头尾各一刀，去头、去尾
步骤3鱼身，从大骨剃下这里借助主厨刀
步骤4斜45°鱼身切片0.2cm厚度
步骤5鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
步骤6蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
步骤7准备配
菜与调料
步骤8姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
步骤9多功能刀切0.1cm厚度的丝
步骤10切好的姜丝浸泡在冰水中
步骤11沸水下入豆芽焯水1020秒左右
步骤12捞出沥干水，放置在大碗底部备用
步骤13小火，适量油煸炒干香料花椒、麻椒、小米椒，出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
步骤14快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
步骤15倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
步骤16另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小窍门1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用
2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到保温效果
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn73176.html
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