1取适量面粉放入面盆中,加凉水和成面团,软硬适中就行,盆上盖上盖子醒半小时。步骤2醒好面后,加少量水刚沒过面为准,开始洗面,洗面团其实就是用手抓揉面团,就像洗衣服一样,洗好的面水过滤后倒入另一个盆中,......
山西凉皮,
1取适量面粉放入面盆中,加凉水和成面团,软硬适中就行,盆上盖上盖子醒半小时。
步骤2醒好面后,加少量水刚沒过面为准,开始洗面,洗面团其实就是用手抓揉面团,就像洗衣服一样,洗好的面水过滤后倒入另一个盆中,然后继续加少量水入盆中洗面,面水过滤后再次倒入盆中,就这样反反复复的洗面,一直洗到最后剩下一团面筋特别有弹
性,水也差不多清了,就可以了。原谅,没照图片用这个代替吧
步骤3我一般都是把过滤好的面水盆放在洗碗池边上,方便第二天早上把上面的清水倒出,尽量减少面盆底下面浆的流失。沉淀一晚上的面水,上面是清水倒掉,只留下下面的面浆,然后将面浆用筷子搅拌好。
步骤4开始蒸凉皮了,先准备好两个凉皮锣,一个大盆中备好凉水,再备好蒸锅,蒸锅中加入适量水烧开后,凉皮锣上用刷子刷上一层熟油不要多了为了好拿下来凉皮,往凉皮锣上舀上一勺面浆,然后再烧开的蒸锅上利用蒸汽缓缓晃动锣使面浆均匀的铺在锣上后,盖上锅盖,大约两三分钟,揭开锅盖,以面皮起了大泡为准就证明熟了。
步骤5然后把锣放入乘好凉水的盆中冷却,立刻接下来凉皮放入盘中,表面刷上一层油,防止和第二张粘。
步骤6重复上面的步骤,直到面浆全部做完
步骤7前晚上洗好的面筋用温水加酵母和泡打粉和少许糖活开放置一晚上。早上拿出来面筋放蒸锅上蒸二十分钟熟了为准。
步骤8将凉皮切条状,黄瓜切丝,面筋切块,加入生抽,盐,老陈醋,香油,辣椒油,芝麻酱,拌匀即可。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn74127.html
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