带皮五花肉热水刮洗（猪皮用刀用力刮洗），放入冷水锅煮，水开5分钟取出，再次刮洗。换水再煮至肉熟（约20分钟左右，竹筷轻松穿透肉，无血水溢出即可）。捞出冷透后切薄片备用。
步骤2将涪陵榨菜略洗，避免太咸。蒜苗洗净，切段（约2厘米），蒜苗白和叶子分开放置，备用。葱白切成1厘米左右小段。
步骤31.热锅加入50克植物油，将切好的五花肉倒入锅中，炒至五花肉大量出油，将耗油和番茄酱同时加入锅中，炒出香味，肉成棕红色。2.加入姜片（小朋友不喜欢可不加）蒜苗白和葱白，炒香。加入榨菜和鸡精翻炒。起锅。
步骤4装盘即可。
技巧：1.猪肉一定要刮洗，和汆水后再煮（煮肉时可加姜片），炒制时及时不加姜也不会有异味。
2.番茄酱，耗油用量和比例可随意。
3.也可加少许鲍鱼汁更鲜香。
4.为了配色好看，可加少许柿子椒配色。
