步骤1材料准备步骤2将面团材料混合在一起，揉成一个面团。步骤3面团用保鲜膜包好，室内醒发1小时。步骤4将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法，1块儿为步骤8.9.11是面条机......
难舍的香酥美味沙琪玛萨其马,
步骤1材料准备
步骤2将面团材料混合在一起，揉成一个面团。
步骤3面团用保鲜膜包好，室内醒发1小时。
步骤4将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法，1块儿为步骤8.9.11是面条机的做法。
步骤5将面团反复揉捏成一个表面光滑的面团。
步骤6擀成厚约0.3cm的面片。
步骤7将面片分割成宽10cm的大片。
步骤8用面条机13档反复折叠压面，每档34次，最后一次3档结束，面皮对折过2档，再对折过1档基本就可以了。
步骤9面片间撒薄粉叠放。
步骤10切成0.3cm宽的面条。
步骤11面条机用粗面口拉出面条后按10cm每段分割好。
步骤12在面条上撒薄粉抖散备用。
步骤13锅中倒入大量的油，中火加热至4成热锅中无油烟，手放于锅上能试到明显的热气。
步骤14改小火，取少量面条抖掉多余的散粉，放入锅中炸至淡黄色，捞出控干放凉。
步骤15干净的锅中放入白砂糖和水，小火加热。
步骤16至砂糖溶化，加入麦芽糖搅拌均匀。
步骤17将糖浆煮至金黄粘稠，有均匀的小泡翻腾，炒勺倾倒或筷子对夹能看到或拉出连续的糖丝。
步骤18将晾凉的面条和葡萄干放入糖浆中迅速翻炒，使每根面条都挂上糖浆。
步骤19烤盘中抹油撒芝麻。
步骤20将裹好糖浆的面条放入烤盘。
步骤21双层油纸覆盖，带隔热手套，双手叠放将面条压实。换保鲜膜覆盖放置24小时，定型后倒扣取出切块儿。
小窍门1.步骤2中用到的鸡蛋是小的山鸡蛋，连皮儿不到40g，若拿不准剂量，可以一个一个的加入
2.面条的粗细按个人喜好，粗的松软，细的精致，但别过粗过细就行
3.炸面条时要用小火，每次量不要多，保证每根都能飘浮在油中，要不会炸不透的
4.放入烤盘后要反复按压尽量压实，否则切块后的成品容易散开
5.放置24小时后面条会有少量回油，口感会更酥松
6.可以按个人喜好加入各种果脯粒或坚果碎，少量且5种内为宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盘一盘
8.加入奶粉和吉士粉，可以使成品带有浓郁的奶香，没有也可不加
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn76951.html
TAG
