步骤1取600g粉签我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量步骤2用温水将粉签泡软。步骤3肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜......
潮汕炒粉签,
步骤1取600g粉签我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量
步骤2用温水将粉签泡软。
步骤3肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤
菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买！
步骤4绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。
步骤5粉签泡软之后即可捞起备用。
步骤6锅中热油。
步骤7打入3个鸡蛋。
步骤8将鸡蛋炒散。炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。
步骤9将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。
步骤10翻炒至虾仁稍微变色。
步骤11加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。
步骤12将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！
步骤13加入红辣椒面。老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。
步骤14加入适量盐和鸡精。
步骤15将所有配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。
步骤16加入粉签。
步骤17加入适量酱油。
步骤18翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
步骤19出锅装盘，美味难挡！
步骤20看看近照。
步骤21装碗给家公送餐。
小窍门1、炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。
2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn77932.html
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