步骤1把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。步骤2然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮35分钟关火。步骤3关火后捞出香料不要。步骤4把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。步骤......
老北京灌肠,
步骤1把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
步骤2然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮35分钟关火。
步骤3关火后捞出香料不要。
步骤4把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
步骤5用手揉成面团。
步骤6面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
步骤7然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径56厘米即可。
步骤8把卷好的面卷放入笼中。
步骤9用中火蒸20分钟即可。
步骤10再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
步骤11然后放入捣蒜罐里加适量盐。
步骤12用蒜杵把蒜捣烂成泥。
步骤13蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
步骤14把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
步骤15灌肠凉透后切成滚刀片。
步骤16锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
步骤17把煎好的灌肠放入盘中。
步骤18上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
小窍门煎灌肠特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。
温馨提示；
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在8090度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。
大炒勺这道适合夏季的饮酒
小吃老北京灌肠就做好了，供喜欢北京小吃的朋友们在制作时参考！
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn78279.html
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