将豆腐切成1.5cm的小方块,冷水冲洗干净备用
步骤2小青葱清洗干净,切成长度为5mm的葱段,另准备麻椒、豆瓣酱备用
步骤3橄榄油50%与麻油50%混合,倒入锅中,最小火慢慢热油
步骤4将麻椒轻轻撒入油锅中,小火慢煎,煎到闻到麻香味就可以了
步骤5将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中,与麻椒一起小火慢煎,直至豆腐表面变为略脆不糊的程度
步骤6加入少许糖,酱油,味精,微量的白醋,芝麻,盐巴,辣椒粉,豆瓣酱,此时依然是小火慢煎
步骤7轻轻翻动豆腐,将所有材料充分融合。混合1分钟后,根据自己的口味,再次撒入适量的辣椒粉,过程中若锅内食材粘稠度增高,可添加少许水,不可加多。完全混合后香气扑鼻之时,即可出盘,出盘后撒上另外50%的青葱段,增加色香
技巧:1、豆腐切块后用清水冲洗,可祛除豆腐的碎末,提升美观度。
2、辣椒粉可以分3次加入,提升不同辣度的香味厚度。
3、喜欢麻度高,可以调整橄榄油与麻油的比例。
4、喜欢上色重,可以多加些豆瓣酱与酱油。
5、豆瓣酱本身具有咸度,所以盐要少放。
6、过程中不能加多水,料汁要保持一定浓度才能保持麻婆豆腐的香气。
7、全程小火,不能超过中小火,慢煎是诀窍。
8、趁热吃喔^_^