步骤1制作泡椒凤爪首先要制作卤水,原料有野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包秘制料包八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,......
巧手制冷菜泡椒凤爪,
步骤1制作泡椒凤爪首先要制作卤水,原料有野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包秘制料包八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克料包配方有适当保留修改,只适合家庭制作,不适合卤味店使用
步骤2首先准备2500克凉开水或矿泉水,然后将红米辣,野山椒,姜片,蒜瓣,干辣椒倒入
步骤3然后将香料用纱布包起来放入卤水中
步骤4加1勺半的盐,小半勺味精,2勺白醋,适量冰糖,5勺泡椒水,我用的是汤勺,调料全部放入后,搅拌一下,然后拿小勺子尝尝味道,合不合自己的口味,然后在根据自己的口味适当增减调料,卤水要调的偏咸一点,这样才有利于鸡爪的入味
步骤5然后用保鲜膜密封好,入冰箱冷藏48小时,使香料和辣椒的成分能充分融于水中
步骤648小时后,来完成接下来的制作,材料有,鸡爪,葱姜,西芹,胡萝卜,卤水
步骤7首先将鸡爪洗干净,然后切掉鸡指甲,然后冷水入锅加葱姜烧煮,等烧开后要用勺子撇去浮沫,大概煮23分钟,立即捞出放入冰水中过凉浸泡鸡爪不能煮太熟,不然吃起来就不够爽脆可口,煮好捞出要立即降温,所以最好用冰水
步骤8然后将鸡爪去大骨,然后切成一根根的,放入冰水中继续浸泡不会去骨的话就不用去了,直接切条就可以了
步骤9西芹和胡萝卜剥取外皮,然后切条
步骤10然后就是将鸡爪,西芹和胡萝卜放入卤水中,改上盖子,用保鲜膜封好,冰箱冷藏24小时后即可食用
小窍门喜欢吃辣点可以把卤水煮一下在浸泡鸡爪
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn78834.html
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