准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
步骤2猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
步骤3大蒜、香葱、香菜切末，老姜切丝
步骤4猪肝中加入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时
步骤5锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
步骤6干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
步骤7炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
步骤8熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜、香葱和香菜末
步骤9拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~，再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
技巧：1、可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香；
2、下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了；
3、用淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
