步骤1准备好鲜活草鱼。步骤2准备好黄飞红麻辣花生。步骤3将鸡蛋的蛋清分离出来。步骤4鱼肉斜刀切薄片。步骤5加入淀粉和盐。步骤6淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。步骤7将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。步......
麻辣水煮鱼片,
步骤1准备好鲜活草鱼。
步骤2准备好黄飞红麻辣花生。
步骤3将鸡蛋的蛋清分离出来。
步骤4鱼肉斜刀切薄片。
步骤5加入淀粉和盐。
步骤6淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
步骤7将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
步骤8生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
步骤9千张洗净、切细丝备用。
步骤10锅中油热，爆香姜蒜。
步骤11倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
步骤12加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
步骤13加入适量冷水。
步骤14调入适量盐，煮开。
步骤15下入千张丝.
步骤16煮开，拨匀。
步骤17将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
步骤18炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
步骤19中火煮开。
步骤20煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
步骤21倒入剩下的2/3麻辣调料。
步骤22撒上葱花和熟白芝麻。
步骤23净锅烧开食油。端离火至锅仔。
步骤24即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小窍门1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn79109.html
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