步骤1土豆淀粉100克步骤2加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上步骤3泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状此步忘了拍照步骤4......
东北溜肉段,
步骤1土豆淀粉100克
步骤2加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
步骤3泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状此步忘了拍照
步骤4猪前槽肉一块洗净
步骤5切2厘米左右的小块
步骤6把肉块放进淀粉糊里
步骤7抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
步骤8此时准备其他食材。葱姜切碎
步骤9尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
步骤10调味汁:小碗里加1大匙生抽
步骤111瓶盖白醋
步骤121小匙糖提鲜，无甜味
步骤131满匙盐
步骤14多半勺土豆淀粉
步骤15再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
步骤16热锅宽油，油温六成热时扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
步骤17炸至肉块表面微黄，捞出备用
步骤18再次烧热油，烧至八成热冒青烟，下炸过的肉段，复炸
步骤19待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁
步骤20复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
步骤21下尖椒和胡萝卜翻炒几下
步骤22倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
步骤23倒入调好的味汁
步骤24大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘这个时间很短，也就半分钟多点
步骤25成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高主要原因，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。
小窍门1.必须炸两次
2.复炸油温一定要够
3.回锅时大火快炒，迅速出锅
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn82420.html
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