步骤1称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;步骤2蒸好的绿豆面已经变硬结块;步骤3需用勺背碾碎;步骤4在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;步骤5将热水倒在白糖上;步骤6待白糖融化,然后与......
老北京绿豆糕,
步骤1称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
步骤2蒸好的绿豆面已经变硬结块;
步骤3需用勺背碾碎;
步骤4在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
步骤5将热水倒在白糖上;
步骤6待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
步骤7此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
步骤8结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
步骤9过筛后的绿豆面;
步骤10将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
步骤11盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
步骤12将雪方模入锅蒸25分钟;
步骤13出锅揭去油纸晾凉;
步骤14脱模后切成小块即可。
小窍门1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;
2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;
3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;
4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn82564.html
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