步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；步骤2将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；步骤3大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；步骤4剁辣椒准备好；步骤5......
开胃滋补抗老养颜鲜香辣爽的湘菜名品剁椒鱼头,
步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；
步骤2将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；
步骤3大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；
步骤4剁辣椒准备好；
步骤5准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；
步骤6鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；
步骤7上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；
步骤8鱼头蒸好了；
步骤9将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；
步骤10油烧热，冒青烟的时候离火；
步骤11再将油浇在鱼头上即可；
步骤12美味制作完毕喽
小窍门烹调心得：
1、剁椒鱼头是道湖南
菜，一般不用蒸鱼豉油的，只用剁辣椒蒸即可，吃的就是那个纯正的剁椒味儿；
2、剁辣椒比较咸，建议在制作过程中酌量放盐，否则就没法儿吃了；
3、做好的剁椒鱼头最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn82839.html
TAG
提示：当前页面信息来源自互联网，仅做为信息参考，并不提供商业服务，也不提供下载与分享，本站也不为此信息做任何负责，内容或者图片如有侵权请及时联系本站，我们将在第一时间做出修改或者删除
剁椒鱼头步骤1鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半步骤2在空盘中码入葱姜蒜步骤3将鱼头平放在码好的葱姜蒜上步骤4在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒步骤5大火蒸10分钟，关火虚蒸2分
剁椒鱼头步骤1把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开步骤2把蚝油倒在小碗里，倒入料酒步骤3再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面步骤44、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌
剁椒鱼头步骤1花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。步骤2把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。步骤3把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。步骤4炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉
剁椒鱼头步骤1放少许盐，盘底铺上葱段，姜，料酒，白醋，浇在鱼身上，腌制15分钟，上锅蒸5分钟把盘内水倒掉步骤2鱼头上放好两种剁椒，能吃辣就多放些更有味道，撒上姜末，鸡精，放一点白糖，料酒，醋，放锅里准备蒸步骤
双色剁椒鱼头步骤1胖头鱼鱼头1个约2斤重，姜1小块，小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。步骤2鱼头去鳞后从一侧劈开，留下另外一侧不要劈我是找卖鱼的帮我劈的，我自己没这个胆。用清水将鱼头冲洗干净后，两侧用盐反复揉搓放
剁椒鱼头步骤1将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜步骤2把姜切丝加入鱼头步骤3加入适量盐步骤4加入料酒，抓匀腌制20分钟步骤5腌好后在鱼头上盖上自制剁椒步骤6热水上锅中火蒸10分钟步骤7蒸鱼时把
剁椒鱼头豆腐步骤1准备好所用食材。步骤2先将鱼头洗干净。步骤3豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。步骤4准备好葱姜。步骤5鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟步骤
叶子的剁椒鱼头步骤1将草鱼头洗净，从背部下刀剖开一般卖鱼的那里可以帮忙切，为了更好的入味，需在鱼肉的地方划开几道口子。步骤2准备好葱姜蒜步骤3剁椒步骤4将鱼头分别用料酒，盐，胡椒粉适量，两面都擦勻腌制一会儿。在另一
青红椒版剁椒鱼头步骤1鱼头洗净还有一个鱼尾就一起蒸了，从头中间分切。步骤2最后要铺在鱼头上的配料。步骤3葱，姜，蒜。步骤4鱼头加入葱，姜，蒜，酱油，盐，十三香等调味腌制30分钟。步骤5盘底铺上姜片和葱花。步骤6放上腌
剁椒鱼头步骤1鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。我挑选了个个头最小的鱼头，用了我家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。步骤2加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许
剁椒鱼头步骤1鱼头洗干净，然后在鱼头的里外都抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟步骤2准备好其它的材料，如图步骤3盘子底部铺些切好的姜，然后把鱼头放在上面步骤4再在鱼头上放入自制的剁椒酱，上锅蒸20分钟步骤5蒸水开了
剁椒酱剁椒鱼头专用步骤1红辣椒洗净，生姜去皮步骤2新鲜小米椒洗净去蒂步骤3洗净之后全部沥干水分，晒一下更好步骤4辣椒剁细，生姜、蒜头切沫，加入盐、糖、白酒步骤5搅拌均匀步骤6装入玻璃瓶中，腌上三四天，即可使用步骤7蒸剁
