武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤2葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤3锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤4煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤5锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤6下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤7加入花椒粒，煸炒均匀
步骤8加入半碗清水烧开
步骤9下入武昌鱼，大火烧开后转小火
步骤10加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤111茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤12汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
技巧：1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
