雪菜清洗干净，切掉根部。
步骤2挤干水分，切成碎。
步骤3冬笋清洗干净，然后切成薄片。
步骤4豆瓣是直接买的人家剥好的。清洗干净。略微沥干水分备用。
步骤5干净锅，开大火，烧热，倒入玉米油，油温热后放入姜片，晃动锅，让锅内壁油晃匀，防止粘锅。
步骤6倒入冬笋片，开始翻炒。
步骤730秒后，倒入料酒，继续翻炒。去掉笋的涩味。
步骤8然后倒入豆瓣，不断翻炒1分钟。
步骤9倒入半碗清水，翻炒均匀，盖锅盖，闷煮一分钟左右，让冬笋和豆瓣闷煮一会。
步骤10然后倒入雪菜，不断翻炒。
步骤1130秒～1分钟的样子，然后加入盐调味。
步骤12加入半勺糖，提鲜。
步骤13翻炒均匀后，15秒后关火，盖锅盖闷1分钟。出锅即可。
技巧：全程中大火翻炒。
