首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
步骤2找一个大锅,放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
步骤3烧至大滚。
步骤4将整鸡放入,然后用手抓住鸡脚部分,提拉数下。这动作很关键,这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
步骤5现在开始计时10分钟,继续大火烧至水滚,然后调至中火。到时间后,便熄火,让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡,用冰水迅速降温。
步骤6将鸡的骨头、皮、和肉分离,肉也撕成细条即可。
步骤7酱汁方面,将红葱头切成细片,混入些许青葱,加入一小勺海盐,用2-3汤匙的滚油浇上去,即可。
步骤8然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀,加入蚝油和五香粉,最后撒上些许芝麻即可上碟。(海蜇丝的处理方法在心得部分有分享)
技巧:1.如果大家觉得人数多,一只鸡不够,2只又太多的话,可以再买1-2个鸡腿一起泡。
2.酱料方面,可以根据自己口味,加入芥末油、花椒油都是可以的。
3.鸡骨头一来可以作为装饰,让整个菜更立体之外,还可以留下来煮稀饭。
4.海蛰方面,买回来之后用凉水浸泡半天,期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后,就可以沥干水分,滴入些许姜汁调味即刻。