步骤1海鱼、郫县豆瓣酱。步骤2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。步骤3起锅热油，放入葱姜蒜炒香。步骤4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。步骤5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。步骤6放入海鱼。步骤7烹入料酒。步骤8旺火......
郫县豆瓣鱼,
步骤1海鱼、郫县豆瓣酱。
步骤2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
步骤3起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
步骤4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
步骤5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
步骤6放入海鱼。
步骤7烹入料酒。
步骤8旺火，烹入醋
步骤9加入适量生抽。
步骤10加入清水。
步骤11烧开后，中小火烧制5分钟。
步骤12将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟
步骤13加味精提鲜，旺火收汁。
步骤14出锅装盘，即可上桌。
小窍门1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn83359.html
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