把鸡拿到市场让人杀！（做正宗白切鸡必须是现杀！一定要走地的阉鸡！越老越香！）
步骤2起煲，放刚好盖过鸡的水量！煮开！
步骤3水开后把鸡放下锅！
步骤4盖锅盖大火煮滚后，变中火揭开盖子！
步骤5中火煮一分钟后用筷子把鸡肚子里面的水倒出来！（为了全身同时熟）
步骤6把肚子水倒出来后，马上放自来水冲一下（冰水泡最好）这样皮更脆！
步骤7放进去继续关小火浸大概八到十分钟！
步骤8继续重复5.6步骤倒肚子水和过冷河！（这是鸡香脆的关键）
步骤9然后继续小火浸！直到鸡腿肉皮分离（指压有气泡感）或者用筷子插一下鸡腿没血水就算熟了！
步骤10鸡熟了后，关火盖盖子再浸十分钟！（鸡香的关键）
步骤11捞起鸡！装盘！
步骤12用开水烫一下砧板，砍鸡！（刀必须锋利，下刀果断一刀切）
步骤13装盘，上桌！
步骤14把水，酱油，耗油，白砂糖，和在碗里。
步骤15烧热锅，加入正宗花生油。
步骤16油到八成热，倒入酱汁。
步骤17加入生沙姜（学名:香奈，这是白切鸡的标配）香菜，香葱。略煮。装碗。
步骤18夹起香喷喷的鸡块，沾香喷喷的酱汁吃起来！简直好吃得不要不要的！
技巧：1、白切鸡熟的程度是鸡肉全熟，骨头略带红最佳。
2、选鸡最好农家走地大阉鸡。饲料鸡做不出好味道的。
3、煮的过程要反复将鸡肚子里的水倒出来。
4、做白切鸡火候掌握很关键，大部分时间是小火浸煮。
