步骤1首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。步骤2经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果......
灯影川麻回锅肉,
步骤1首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
步骤2经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
步骤3锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
步骤4待烧至温水约50度放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
步骤5将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！如果不是后果很严重
步骤6此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD
步骤7用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油作为引子而已，然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
步骤8待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
步骤9调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
步骤10将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
步骤11加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
步骤12调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
步骤13最后离火，加入大葱段葱青部分和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
步骤14最后让我们欣赏一下成品吧。
小窍门1.对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2.冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。
3.焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油步骤7的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧
4.花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川
菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。
5.虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn84900.html
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