茄子洗净
切1·5寸的段改刀成条;葱切段;姜切片,一半蒜切片;另一半拍成蓉
装入大碗中撒5克盐腌制10分钟(把茄子中的水分逼出来)
取一个空碗将米醋、盐、糖、料酒、生抽、水2匙调汁备用
锅中倒油下葱、姜、蒜炒香
倒入挤干水份的茄条煸透
过程
倒入碗汁,待均匀裹住汁水,锅边淋香醋1匙,辣油一匙撒蒜末出锅
撒葱花出锅
茄子一定要煸透,油要渗透进茄子中,这样烧好的茄子才糯。