步骤1将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥步骤2将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条步骤3将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁步骤4过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁......
蟹粉小笼,
步骤1将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥
步骤2将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
步骤3将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
步骤4过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型冬天放室温下即可
步骤5在面粉中加少许盐
步骤6用温水和面
步骤7打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
步骤8盖上保鲜膜醒面2030分钟
步骤9将面团取出一块，揉成长条状
步骤10分成大小均匀的面剂子
步骤11擀成薄薄的面皮比平常包饺子略薄一些
步骤12螃蟹上锅蒸熟
步骤13放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
步骤14将葱、姜泡出葱姜水
步骤15将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
步骤16往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
步骤17接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻
步骤18搅拌均匀
步骤19包成小笼包的生胚
步骤20点缀上蟹粉，开水上笼蒸
步骤21蒸810分钟就可以关火
步骤22准备姜丝蟹醋
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn85221.html
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