鸡胸肉切粒,并用盐和料酒腌制,下锅前倒调味油,使其肉更香嫩。
步骤2干海椒剪粒,姜蒜切粒,郫县豆瓣剁细。
步骤3用香醋、白糖、鸡粉和胡椒粉调制的荔汁味碗汁
步骤4先将腌好的鸡胸肉粒过油,捞出。
步骤5铁锅留底油,将花椒炒香。
步骤6放入姜蒜炒香
步骤7放郫县豆瓣酱炒香
步骤8放干海椒粒炒香。
步骤9加鸡肉炒
步骤10放海椒面炒出红油
步骤11倒入碗汁炒香,水份炒干。
步骤12腰果
步骤13加腰果炒香
步骤14起锅前加香油和白芝麻炒香
步骤15起锅装盘
技巧:一定要用辣椒面炒出红油。
碗汁要加胡椒面,才能调出小荔汁味。