步骤1牛肉剁成肉末，加适量食盐盐稍稍多加一点充分搅拌均匀。步骤2葱切葱花待用。步骤3花椒放入小锅中小火焙出香味。步骤4装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。步骤5制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，......
手把手教你做西安回民街里不能错过的小吃香酥牛肉饼,
步骤1牛肉剁成肉末，加适量食盐盐稍稍多加一点充分搅拌均匀。
步骤2葱切葱花待用。
步骤3花椒放入小锅中小火焙出香味。
步骤4装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
步骤5制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
步骤6面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
步骤7和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
步骤8推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
步骤9在大的一头放上适量牛肉馅。
步骤10撒上适量制作好的花椒面面片的其他地方也适量少撒一点哦。
步骤11放上一些葱花。
步骤12撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
步骤13边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
步骤14卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
步骤15平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
步骤16一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
小窍门1、凉水和面面饧一会会变得更软，有利于做出特别多层次的酥饼来。
2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦！
3、煎的过程中一定要用小火，不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。
4、煎饼是一个耐心活，一定得慢慢来，才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn20199.html
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