步骤1面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。步骤2边加水,边用筷子慢慢搅拌。步骤3搅拌成稠面糊无颗粒第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道,静置醒1个小时。步骤4醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌......
陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功,
步骤1面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。
步骤2边加水,边用筷子慢慢搅拌。
步骤3搅拌成稠面糊无颗粒第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道,静置醒1个小时。
步骤4醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。
步骤5加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
步骤6面皮罗罗里刷层薄薄的油。
步骤7舀一勺面糊到面皮罗罗。
步骤8慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
步骤9锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
步骤10盖上锅盖,全程大火,约12分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
步骤11提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
步骤12就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
步骤13吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。
步骤14切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
步骤15小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
步骤16煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱芝麻酱和香油提前拌一下,黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。
小窍门1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/xiaochi/vn20399.html
TAG