步骤1面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。步骤2醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。步骤3这样要分次加水不停的揉45遍这样子，最......
自制陕西麻酱凉皮夏天的那一抹凉爽,
步骤1面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
步骤2醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
步骤3这样要分次加水不停的揉45遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
步骤4准备适量的小苏打。
步骤5放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
步骤6松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
步骤7沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
步骤8用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。我用的8寸披萨盘
步骤9舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
步骤10拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。炒锅空间大，方便取出
步骤11最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡大概1分钟左右时间。
步骤12用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换
步骤13大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了这是出锅的凉皮，晶荧透亮的
步骤14如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
步骤15这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
步骤16面皮叠放在一起。
步骤17切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
步骤18准备蒜水大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了在舀一大勺的芝麻酱调均。
步骤19放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均
步骤20淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小窍门1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子
2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn20592.html
TAG
