步骤1准备原料步骤2买来的五花肉我买了二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。步骤3热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。步骤4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。......
陕西人的压轴菜正宗陕西岐山臊子面多图超详解,
步骤1准备原料
步骤2买来的五花肉我买了二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
步骤3热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
步骤4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
步骤5这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
步骤6再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒
菜23倍。
步骤7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了
步骤8中小火焖烧到水分基本丧失510分钟吧，撒入大量辣椒面我用大概两大勺。关火炒均匀。
步骤9做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉封住
步骤10下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
步骤11慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
步骤12盖上醒上30分钟。
步骤13不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
步骤14擀面全程
步骤15擀面全程
步骤16擀面全程
步骤17擀面全程
步骤18擀面全程
步骤19看很薄可以看到手
步骤20切面面要细一些，切好备用。
步骤21这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到薄筋光
步骤22配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
步骤23水发黄黑木耳切末。
步骤24豆腐切丁用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅。
步骤25鸡蛋摊成蛋皮。
步骤26蛋皮切菱形块。
步骤27韭菜切末备用。
步骤28锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
步骤29称出备用。
步骤30热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
步骤31呛入适量岐山香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
步骤32倒入开水烧开。
步骤33加入适量盐和素臊子。
步骤34加入炒好的肉臊子即可。
步骤35煮面
步骤36面条不能多，讲究的是一口香只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的角色我这个还是有点多了，一定要汤多面少
步骤37浇上呛好的臊子汤
步骤38最后撒上蛋皮和韭菜蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊少许即可
小窍门一、肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用：
岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn20603.html
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