步骤1先把姜片铺在罐底。步骤2然后铺上冬笋片。步骤3依次铺上香菇。步骤4再放入熟鸡肉。步骤5同时放入虾肉。步骤6放入瑶柱。步骤7再放入鹌鹑蛋。步骤8然后放入广肚。步骤9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。步骤10......
闽菜――坛启八宝佛跳墙,
步骤1先把姜片铺在罐底。
步骤2然后铺上冬笋片。
步骤3依次铺上香菇。
步骤4再放入熟鸡肉。
步骤5同时放入虾肉。
步骤6放入瑶柱。
步骤7再放入鹌鹑蛋。
步骤8然后放入广肚。
步骤9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
步骤10最上面放上一只小鲍鱼。
步骤11把一半花雕酒舀入罐内。
步骤12炒勺上火注入上汤。
步骤13倒入另一半花雕酒煮开。
步骤14用少许盐调味。
步骤15再撒入少许胡椒粉。
步骤16把汤舀入罐内。
步骤17盖好罐的盖子。
步骤18用保鲜膜把罐子包上。
步骤19要把罐子密封的严谨一些。
步骤20把密封好的罐子放入笼中。
步骤21盖好锅盖，用中火蒸两小时。
步骤22蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
步骤23在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁
菜管叫劈刀翅过不了多久，可能国家就会禁售此类食材。
2、佛跳墙里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋或鸽蛋、香菇羊肚菌、冬笋、猪前肘等。
3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，佛跳墙本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn20788.html
TAG
提示：当前页面信息来源自互联网，仅做为信息参考，并不提供商业服务，也不提供下载与分享，本站也不为此信息做任何负责，内容或者图片如有侵权请及时联系本站，我们将在第一时间做出修改或者删除
家庭版佛跳墙步骤1把所有食材准备好。步骤2鸡用了半只，虾只保留虾身部分，鲍鱼切十字花刀，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，其他食材按图切好。步骤3先把海参、鲍鱼、大虾、鸡肉焯水备用。步骤4杏鲍菇煎至两面金黄，熬出的汤汁才香浓。步
家庭版佛跳墙步骤1将猪骨和鸡爪过水备用。步骤2预备高汤，用鸡爪猪骨加姜片熬汤，熬1小时，待汤变成奶白色，鸡爪已经骨肉分离，肉都融在汤里。步骤3腌排骨：用蒜末生抽料酒糖，腌30分钟，炸到一半才想起来拍照??。步骤4
蒸佛跳墙拌粉丝步骤1粉丝提前用清水泡软。步骤2碗中放入泡发好的粉丝。步骤3香葱洗净切葱花备用。步骤4碗中再放入一份佛跳墙半成品。步骤5上锅蒸15分钟左右。步骤6出锅后将粉丝与汤汁拌匀，洒上葱花即可食用。步骤7成品。
家庭版佛跳墙步骤1食材切好备用。步骤2葱姜蒜爆锅。步骤3依次放入猪肉丝、胡萝卜翻炒。步骤4杏鲍菇也倒入锅中翻炒。步骤5最后把海参、蛏子、鱿鱼爪放入锅中翻炒，加入料酒、蚝油继续翻炒。步骤6放入砂锅中加入适量水，小火
福建佛跳墙步骤1提前泡发海参步骤2提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝步骤3这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅粉丝步骤4把草鸡放入锅中煮沸后步
佛跳墙步骤1漂亮的罐子步骤2冻过的汤步骤3分开包装的汤内固体步骤4放入锅中，加水煮10分钟步骤5拆开包装放入罐中隔水再蒸10分钟小窍门味道还是挺鲜美，买来也只是图个新鲜。
闽菜――坛启八宝佛跳墙步骤1先把姜片铺在罐底。步骤2然后铺上冬笋片。步骤3依次铺上香菇。步骤4再放入熟鸡肉。步骤5同时放入虾肉。步骤6放入瑶柱。步骤7再放入鹌鹑蛋。步骤8然后放入广肚。步骤9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。步骤10
佛跳墙步骤1炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。步骤2再倒入适量黄酒汆烫五分钟。步骤3五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。步骤4再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。步骤5汤水中下入猪肘。步骤6煮至皮紧断血捞出备用。步
佛跳墙步骤1干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟然后焖到水凉了换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天每天换水两
最正宗的佛跳墙做法步骤1鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和50
最正宗的佛跳墙做法步骤1鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和50
佛跳墙步骤1一层步骤2二层步骤3三层步骤4四层步骤5五层步骤6六层步骤7七层步骤8八层步骤9九层
