步骤1准备300克高筋面粉做6张10寸披萨盘的量步骤2面粉里加入清水适量拌合成棉絮步骤3把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。步骤4静止好的面团加水开始洗面揉压面团步骤......
麻辣陕西凉皮,
步骤1准备300克高筋面粉做6张10寸披萨盘的量
步骤2面粉里加入清水适量拌合成棉絮
步骤3把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
步骤4静止好的面团加水开始洗面揉压面团
步骤5反复的揉洗,洗到水变白白地
步骤6洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
步骤7洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
步骤8胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
步骤9香葱,大蒜切成末
步骤10将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
步骤11锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
步骤12用油刷匀圆盘。做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
步骤13搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸12分钟左右,看见面皮起大泡了就可以另准备一个盆,放入凉水
步骤14蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温盆子里的冷水要时常更换,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
步骤15把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
步骤16面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
步骤17准备大蒜水大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了在舀一大勺的芝麻酱调均
步骤18.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
小窍门将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/xiaochi/vn21003.html
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