步骤1准备所有主料。步骤2五花肉切成均匀的薄片。步骤3瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。步骤4青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。步骤5锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一......
细节造就美味无极限湖南农家小炒肉,
步骤1准备所有主料。
步骤2五花肉切成均匀的薄片。
步骤3瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
步骤4青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
步骤5锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
步骤6一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。此时锅中的油比原来多了好多
步骤7锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
步骤8锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
步骤9接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
步骤10辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
步骤11最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。
步骤12再次翻炒均匀，即可出锅。
小窍门诗心片语：
1：选肉最好选隔纱五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成
菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn27199.html
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