步骤1准备好要炒制的猪肉碎。步骤2圆细面条适量。实用60克步骤3备好宜宾芽菜和熟花生米。步骤4准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。步骤5熟花......
正宗老成都担担面,
步骤1准备好要炒制的猪肉碎。
步骤2圆细面条适量。实用60克
步骤3备好宜宾芽
菜和熟花生米。
步骤4准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
步骤5熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。或用擀面杖压碎
步骤6将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
步骤7开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
步骤8开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
步骤9放入姜末炒匀。炒制面臊一定不能
性急，要有耐心
步骤10继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
步骤11炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
步骤12继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
步骤13加入酱油调味上色。
步骤14放入适量鸡精提味。
步骤15炒匀即可关火。
步骤16这就是炒制好的脆臊，很香哦。
步骤17开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。煮面的水要宽哈
步骤18煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
步骤19调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈
步骤20将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。
小窍门因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点。请参考过程图7
这个季节沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬。
顺便说一下，我炒制脆臊用了35分钟。
叧外，这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。
所列的调料则是指面的调味料。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn30799.html
TAG
