步骤1材料图步骤2鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。步骤3锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。步骤4加入适量的高汤要没过鸭......
正味湖北小吃麻辣鸭脖子,
步骤1材料图
步骤2鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
步骤3锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
步骤4加入适量的高汤要没过鸭脖子，然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
步骤5加入盐糖蚝油老抽生抽。
步骤6把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味。
步骤7盖好盖子，转小火熬1个小时左右这样卤料味道才更醇厚。
步骤8另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。可以有效的去腥味
步骤9卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
步骤10卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
小窍门卤水料一般
菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧
性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn40912.html
TAG
