步骤1准备材料。步骤2将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。步骤3将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。小茴香和花椒的比例是2:1。步骤4泡好的牛腱子沥干水分。......
酱牛肉,
步骤1准备材料。
步骤2将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。
步骤3将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。小茴香和花椒的比例是2:1。
步骤4泡好的牛腱子沥干水分。
步骤5炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。
步骤6将老汤取出解冻。
步骤7将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
步骤8放入大葱段、生姜片、干辣椒。
步骤9加入老汤、加入冰糖。
步骤10加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
步骤11酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。
步骤12捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
小窍门1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，
成品味道更好。
3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。
我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。
4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。
5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn41071.html
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