步骤1咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。步骤2肉末加少许盐，腌制30分钟。步骤3小米椒、姜、蒜都切碎。步骤4炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。步骤5肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香......
南昌特色肉末咸菜,
步骤1咸
菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
步骤2肉末加少许盐，腌制30分钟。
步骤3小米椒、姜、蒜都切碎。
步骤4炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
步骤5肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
步骤6再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
步骤7下咸菜，炒匀。
步骤8不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
步骤9直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小窍门这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
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