步骤1咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。步骤2浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。步骤3排骨焯水洗净。步骤4准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。步骤5炒锅放30毫升油，烧......
南昌特色咸鱼烧排骨,
步骤1咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
步骤2浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
步骤3排骨焯水洗净。
步骤4准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
步骤5炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
步骤6排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
步骤7将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
步骤8再放配料，炒匀。
步骤9加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
步骤10汤汁开始浓稠，转大火收汁。
步骤11收干水分，加少许鸡精调味即可。
小窍门这道
菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/xiaochi/vn41559.html
TAG
