制作汤种:锅内加入100克水,放入20克面包粉搅匀,放在火上小火加热
步骤2边加热边搅拌,至糊状离火,晾凉
步骤3晾凉后的汤种,放入面包桶内,放入鸡蛋,再放45克水
步骤4放入面包粉,一角放白砂糖,对角放盐,中间放酵母粉
步骤5启动imix程序开始揉面。一个程序结束,加入软化的黄油。再开启一个imix程序继续揉面
步骤6程序结束面团已经很光滑,检查一下面团状态,可以拉出很光滑坚韧的手套膜
步骤7把面团收圆
步骤8盖保鲜膜醒发一个半小时(时间充足的话,最好发至2倍大)
步骤9排出面团里的空气,分割成三等份。盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10取一份按扁,擀开,呈长方形,翻面,压薄底边
步骤11均匀抹一层红豆沙,底边不要抹
步骤12从上至下卷起来,尽量卷紧,接口处捏紧
步骤13依次完成三份面团,放入面包桶内,压平,盖上盖子,选择酸奶/低温发酵
步骤14发酵至8分满就可以了。(一不小心,有些发过了。)刷蛋水液,撒奶酥粒
步骤15盖上盖子,选择烘烤程序,时间为45分钟,中烧色
步骤16面包烤好了
步骤17取出,放在烤网上晾至手心温度后装入保鲜袋密封保存。凉透后再切片
技巧:汤种可以使面包更柔软,减缓老化。主要靠的是糊化的淀粉的作用,喝剩下的稀饭、米汤、豆浆都是很好的汤种材料。