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步骤1除黄油外其他的材料放入厨师机揉至能拉出厚膜。面包机同操作。步骤2加入软化好的无盐黄油。揉至能拉出光滑透明的薄膜,有破洞,洞口边缘是光滑的状态。揉面注意面团温度,室温高厨师机桶裹冰袋。面包机揉注意......
日式盐面包
日式盐面包, 步骤1

除黄油外其他的材料放入厨师机揉至能拉出厚膜。面包机同操作。

步骤2

加入软化好的无盐黄油。揉至能拉出光滑透明的薄膜,有破洞,洞口边缘是光滑的状态。
揉面注意面团温度,室温高厨师机桶裹冰袋。面包机揉注意面温,必要时中途放冰箱降温再继续。温度不要超过28度。

步骤3

取出面团放入盆中包好保鲜膜放温暖的地方发酵。一发建议室温不超30度时常温发酵,冬季室温太低可以晚上揉面放冰箱4度冷藏发酵,不建议烤箱发酵。

步骤4

发酵至两倍大。自己比较大小不要发太大发过头。

步骤5

面团从盆中取出,底部发酵孔供参考。

步骤6

分割面团,每个60克。

步骤7

滚圆后可以套保鲜袋放冷藏松驰半小时,赶时间的也可直接搓成水滴状

步骤8

水滴状搓好后套好保鲜袋松驰半小时,室温高的放冷藏。这步不能省。

步骤9

有盐黄油切成长条大概8-10克左右一条,切好放冷藏备用。

步骤10

取出醒发好的水滴状面团擀成牛舌状。

步骤11

上面放切好的有盐黄油条。从上向下卷起来。

步骤12

放入不沾烤盘。如果没有不沾烤盘一定记得刷油刷油。不可垫油纸。

步骤13

放入发酵箱28度湿度80%发酵至两倍大。28度发酵是为了不让黄油融化。
我测试过35度发酵黄油虽然提前化了,但是烤出来也还可以,味道也不错,就是中间夹的黄油面包吸收的少一点。。
所以没有发酵箱的就将就放烤箱发酵吧,底下放烤盘多放水。

步骤14

上图就是35度发酵的,黄油有点流出来了。吃起来也很好吃。

步骤15

发酵好取出喷水中间撒点海盐。(没有海盐的可以忽略)。

步骤16

放预热好的烤箱中下层上火200下火180烤15-18分钟。根据自己烤箱实际温度可适当调整。判断标准看面包表面上色情况。

步骤17

出炉后烤盘里会有多余的黄油,把面包集中到有黄油的地方放凉。容易沾底的烤盘用借助工具铲到一块。放凉后黄油会吸一些到面包上,底部有很厚一层脆底。这时候吃最香了。

步骤18

外面脆,掰开看里面却是很软的哦。



文章出自:雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/cake/vn33160.html
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