后盐后油法揉面,揉至粗膜加入软化的黄油,慢速搅至黄油吸收,转快速搅拌均匀,放入盐,高速搅打半分钟,面团可以拉出比较有韧性的光滑的薄膜,不需要像吐司面团那样薄的膜
步骤2取出打好的面团,直接分割成49克一份,滚圆,盖保鲜膜、冷藏松弛约40分钟
步骤3黄油切成每份5克的条状,可在盘内放一点面粉防止拿黄油时粘手,松弛好的面团,搓成长水滴状
步骤4擀成上面宽一些,越往下越窄的形状,尽量擀长一些,成品层次就会多一些,翻面整理一下,在顶端放黄油条,捏一点点盐放上
步骤5顺势卷起来,不用使劲抻面,接口处压在下面,摆入烤盘,中间留出一定距离
步骤6放入发酵箱温度29度,湿度75%,发酵35分钟左右,220度预热风炉,预热好后放入面包,用200度烘烤10分钟,8分钟时可以把烤盘掉一下头,使颜色更均匀(带蒸汽功能的入炉后要喷两次蒸汽)
步骤7烤好的盐面包,放在烤架上晾至手温,装入保鲜袋密封室温保存,吃不完的可以冷冻
技巧:1、面团不要太湿;2、卷的时候不要一边卷一边抻,那样虽然暂时看着层次多一些,但是很容易导致断裂、崩开;3、入炉后喷两次蒸汽,可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入,但千万不能放多。