蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，冷冻出冰渣渣也可以，我一般是冷藏一下。
步骤2蛋黄里加糖搅匀；
步骤3加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀至充分乳化，不然蛋糕做出来会分层。
步骤4筛入低粉，用Z字或切拌手法搅拌，不要一直画圈，以免面粉起筋，再筛入可可粉和红曲粉拌匀；
步骤5蛋白拿出开始打发，出现大小气泡的时候第一次加入三分之一的糖，打发蛋白意味着要预热烤箱，预热烤箱150度。
步骤6气泡细一点的时候第二次加糖。
步骤7再打发一会儿加入剩下的糖。
步骤8如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡，可以做芝士蛋糕，图上是小弯钩，介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷。
步骤9如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡，可以做芝士蛋糕，图上是小弯钩，介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷。
步骤10再用刮刀调整一下打好的蛋白可以更细腻。
步骤11取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里，用翻拌的手法，翻拌至均匀。
步骤12再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，从高处倒入模具，震出大气泡，不要怕消泡哈，这样组织更细腻。
步骤13放入烤箱140度50分钟，根据自己烤箱脾气调整，可以再高一点。
步骤14可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了，从高处摔一下震出蛋糕里面的热气，立刻倒扣冷却～
步骤15然后脱模，用手脱模最好了。
