蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏,冷冻出冰渣渣也可以,我一般是冷藏一下。
步骤2蛋黄里加糖搅匀;
步骤3加入玉米油搅匀,加入牛奶搅匀至充分乳化,不然蛋糕做出来会分层。
步骤4筛入低粉,用Z字或切拌手法搅拌,不要一直画圈,以免面粉起筋,再筛入可可粉和红曲粉拌匀;
步骤5蛋白拿出开始打发,出现大小气泡的时候第一次加入三分之一的糖,打发蛋白意味着要预热烤箱,预热烤箱150度。
步骤6气泡细一点的时候第二次加糖。
步骤7再打发一会儿加入剩下的糖。
步骤8如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡,可以做芝士蛋糕,图上是小弯钩,介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷。
步骤9如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡,可以做芝士蛋糕,图上是小弯钩,介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷。
步骤10再用刮刀调整一下打好的蛋白可以更细腻。
步骤11取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里,用翻拌的手法,翻拌至均匀。
步骤12再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀,从高处倒入模具,震出大气泡,不要怕消泡哈,这样组织更细腻。
步骤13放入烤箱140度50分钟,根据自己烤箱脾气调整,可以再高一点。
步骤14可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了,从高处摔一下震出蛋糕里面的热气,立刻倒扣冷却~
步骤15然后脱模,用手脱模最好了。