盆中放入脱皮绿豆,倒入清水
步骤2反复进行搓洗,洗掉残留的绿豆皮,然后将洗过的水倒掉。再次向盆中倒入清水,继续进行搓洗,重复这个步骤直至盆中的水变清澈
步骤3盆中倒入清水至60%覆盖绿豆,浸泡1小时后将多余的水分倒出
步骤4蒸锅上气后将绿豆放入蒸锅中蒸50分钟
步骤5将蒸熟的绿豆放入料理机中研磨成细腻的绿豆粉
步骤6锅内放入黄油,以小火将黄油慢慢的融化成液态
步骤7将研磨好的绿豆粉放入锅内
步骤8以小火充分翻炒至绿豆粉与黄油充分融合。用筷子不断的翻炒,这样更便于使绿豆粉均匀的吸收黄油
锅内放入一半的细砂糖,用筷子仔细的翻炒,使绿豆粉与细砂糖混合均匀。随着细砂糖逐步融化,将绿豆粉慢慢的炒成糖度均匀的绿豆蓉。然后再放入另一半的细砂糖,继续用筷子仔细的充分翻炒
最后一点一点的放入麦芽糖,用筷子一边放一翻炒均匀,防止结块
步骤11用模具将绿豆蓉压成绿豆冰糕,每个约45克左右。静置至充分放凉即可,放冰箱冷藏后口感更佳
技巧:1.我这里使用的是优质的脱皮绿豆,这样做的原因一是可以保证品质和口感,二是省去了浸泡绿豆脱皮的过程,三是可以防止带皮绿豆因为长时间浸泡导致变味或口感发散
2.我的配方甜度是7分糖的,吃起来不会感觉太甜。喜欢偏甜一点口感的朋友可以根据个人喜好提高糖分比例
3.绿豆蓉在炒好之后需要尽快进行绿豆冰糕的制作,防止水分蒸发,从而影响口感和脱模效果
4.做好的绿豆冰糕需要充分放凉后再进行储藏,这样不会有水蒸气产生影响口感,而且更容易保质