步骤1准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。步骤2蛋清和蛋黄分离，蛋白加几滴白醋，用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的20克糖。继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖......
咖啡戚风蛋糕,
步骤1准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
步骤2蛋清和蛋黄分离，蛋白加几滴白醋，用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的20克糖。继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
步骤3蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
步骤4拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
步骤5再加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
步骤6蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。
步骤7翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。
步骤8倒入2个6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱。160度上下火，放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
小窍门1、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、打发蛋白时要分三次加白糖。
3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿
性发泡的程度。
4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌，以免起筋。
5、我家只有6寸的
蛋糕模，也可以换做8寸的蛋糕模做一个。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/cake/vn84875.html
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